Тефтели с рисом «Ёжики» (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (60 г)

Для тефтелей

• говядина 1 категории — 45,6 г,
• молоко — 8,4 г,
• лук репчатый — 6 г,
• крупа рисовая — 6 г,
• масло подсолнечное — 2,4 г,
• соль поваренная йодированная — 0,3 г.

Приготовление

1. Рис перебирают и промывают, варят рассыпчатую кашу.
   
2. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, нарезают кубиками.
   
3. Подготовленный лук бланшируют и пассеруют на масле.
   
4. Мясо размораживают в дефростере или в мясном цехе на производственных столах.Оттаявшее мясо разрезают на куски, измельчают на мясорубке дважды.
   
5. В измельченное мясо добавляют воду, пассерованный лук, рис, соль, перемешивают. Разделывают на шарики.
   
6. Шарики панируют в муке, запекают на противне до образования легкой корочки, заливают молочным безглютеновым соусом из расчета 20 г соуса на 60 г блюда и тушат в жарочном шкафу при температуре 160–200° С 10-15 минут.
   
7. Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились. Температура подачи: не менее 65°С. Внешний вид – тефтели сохранили форму; консистенция – сочная; цвет, запах и вкус – мясные.
   

Ключевые слова: вторые блюда, детское питание

Категория: блюда из молока и молочных продуктов