Святочный стол наших предков
- Закончился Рождественский пост, наступили святки. В христианской традиции — это время с Рождества Христова до Крещенского Сочельника. Святые, праздничные дни — это одиннадцать дней с 7 по 17 января, когда пост отменяется. На Кубани говорят, что святки продолжаются «от звезды и до воды», то есть от появления первой звезды в канун Рождества Христова и до Крещенского освящения воды.
- Праздничное святочное застолье богато древними традициями. Основная пища святок — кутья (коливо, сочиво). Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных.
- На святки стряпали пряники «козульки» в виде диких или домашних животных или птиц. Название «козуля» образовано не от слова коза или косуля, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка». Готовыми выпеченными фигурками украшали рождественскую ёлку.
- Еще одно угощение, не сходившее со стола во время святок – колядки, калитки или преснушки – маленькие пирожки, которыми одаривали колядующих и ели сами и просто так, и к чаю, и со щами или квасом. Колядки могли иметь любую начинку.
- В каждой семье обязательными были пироги и сладкие «заедки» по «фирменным» рецептам.
- Конечно, не только сладостями, кашей и выпечкой был богат святочный стол наших предков. Были на нём и более сытные блюда. Жареный поросёнок — главное сытное блюдо святок. В древности это блюдо называлось кесаретский поросёнок, в честь праздника святителя Василия Великого (святого Василия Кесарийкого (Кесаретского), день которого празднуется 1 января по старому стилю).
- Другими мясными блюдами были зайчатина, курица, гусь и утка. «Домострой» даёт такие указания по организации стола на святки: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур».
- Предлагаем вашему вниманию один из старинных святочных рецептов — гусь с антоновскими яблоками. Мы уверены, что это замечательное блюдо украсит ваш праздничный стол и поможет создать атмосферу тепла и домашнего уюта.
Гусь с антоновскими яблоками
Ингредиенты
- гусь — 1 тушка,
- 1 кг антоновских яблок,
- соль,
- чеснок по вкусу.
Приготовление
- Гуся (вес одной тушки колеблется в пределах 4,5-5,5 кг) опалите, выпотрошите, отрежьте лапки и голову, промойте и обсушите.
- Натрите тушку солью и давленым чесноком снаружи и изнутри.
- Из яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте дольками. Нафаршируйте гуся дольками яблок и зашейте брюшко.
- Выложите гуся швом вверх на противень, смазанный маслом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и запекайте, пока не зарумянится. Убавьте огонь, полейте гуся выделившимися соками и доведите до готовности. Общее время приготовления фаршированного гуся — около 3-3,5 часов.
- Подавайте со свежими яблоками, не забыв вынуть нитки.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: мясные блюда
Комментировать