Ингредиенты
- 400 г говяжьей печени;
- 500-600 г мяса третьего сорта для бульона;
- 4 ст. ложки сливочного масла;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 шт. моркови;
- 1 шт. петрушки;
- 1 шт. лука-порея;
- 2 яйца;
- 1 стакан сливок или молока.
Приготовление
- Сварить мясной бульон.
- Печень телячью или говяжью очистить от плёнки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков.
- Затем слегка обжарить печёнку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона.
- После этого два-три раза пропустить печёнку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
- Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут.
- Затем соус процедить, прибавить протёртую печёнку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон).
- После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
- К супу подать мелко нарезанные гренки.
Ключевые слова: супы
Категория: блюда из овощей
Комментировать