Суп крестьянский с перловой крупой (школьное питание)

30 60 1 ч. 30 мин. 4

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

картофель — 100 г,
крупа перловая — 40 г,
капуста белокочанная — 120 г,
лук репчатый — 40 г,
морковь — 40 г,
сметана — 50 г,
масло подсолнечное — 20 г,
лавровый лист — 0,2 г,
соль поваренная йодированная — 1,5 г,
бульон (вода) — 850 г.

Приготовление

Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают проточной водой не
менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой
(1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
Крупу перловую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают.
Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют, затем бланшируют.
Обработанный лук пассеруют вместе с морковью с добавлением масла.
В кипящий бульон (или воду) кладут подготовленную крупу, доводят до кипения,
затем добавляют капусту, картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук, варят суп до готовности.
За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель и овощи сохранили форму нарезки, крупа хорошо разварена, но не потеряла форму; консистенция: картофель, овощи, крупа – мягкие; цвет – бульон светлый, полупрозрачный; запах – овощей и крупы.