Рассольник

30 90 2 ч. 4

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

500 г говяжьих почек;
2 огурца;
2 петрушки;
1 стебель сельдерея;
1 шт. репчатого лука;
4 шт. картофеля;
2 ст. ложки масла;
100 г щавеля или салата.

Приготовление

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1 1/2 часа.
Вместо говяжьих почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки.
Поджарить овощи на масле в суповой кастрюле.
После этого кастрюлю снять с огня, положить в неё очищенные и нарезанные ломтиками солёные огурцы и картофель, нарезанный брусочками.
Залить в кастрюлю процеженный бульон и на 25-30 минут поставить варить.
За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.