Азбука паломника: Сретенский ставропигиальный мужской монастырь (Москва)
Эти блюда подойдут для Великопостной праздничной трапезы на Благовещение Пресвятой Богородицы.
Источник: Монастырская кухня (Телеканал Спас)
Ингредиенты
Архиерейская солянка:
- 300 г брюшек и голов двух видов рыбы,
- луковица запечённая,
- морковь запечённая,
- 300 г нерки или др.,
- 2 солёных огурца,
- 50 г оливок,
- 30 г каперсов,
- 2 сырые луковицы,
- горсть помидоров черри,
- соль,
- чёрный молотый перец,
- лавровый лист,
- растительное масло.
Постный «Наполеон»:
- 130 мл ледяной воды (тесто),
- щепотка соли (тесто),
- щепотка сахара (тесто),
- 2-2,5 стакана муки (тесто),
- 130 мл подсолнечного масла (тесто),
- 100 г нежаренного очищенного миндаля (крем),
- 100 мл воды (крем),
- 120 г сахара (крем),
- 3 ч. ложки крахмала (крем),
- 3 ст. ложки клубничного конфитюра (крем).
Приготовление
Постный «Наполеон»:
- Взбить в блендере ледяную воду и масло до состояния эмульсии. Перелить эмульсию в миску, добавить часть муки, соль и сахар. Замесить эластичное тесто, поставить в холодильник на час. Тесто раскатать в коржи и испечь до готовности при 175 градусах С.
- Миндаль с небольшим количеством воды взбить в блендере до полукашицы. Разбавить массу водой и размешать. Процедить массу, чтобы осталось так называемое «миндальное молоко». В миндальное молоко добавить сахар и начать прогревать.
- Крахмал развести в небольшом количестве воды до однородности. Влить крахмал в молоко и продолжать мешать, доводя до кипения. Когда крем загустеет и станет гладким, он готов.
- Готовые коржи прослоить заварным кремом. На средний корж нанести крем и конфитюр. Верхний корж смазать кремом и посыпать крошками теста. Готовый торт поставить на холод.
Архиерейская солянка:
- Сварить бульон из брюшек и голов рыбы, а также запечённых овощей.
- Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле в сотейнике.
- Очистить солёные огурцы от шкурки и нарезать кубиками. Когда лук зарумянится, добавить к нему огурцы и продолжать жарить до размягчения огурцов.
- Помидоры черри разрезать пополам, удалить места крепления черешков и положить в сотейник. Через 2 минуты влить в сотейник горячий бульон, довести до кипения.
- Положить нерку, нарезанную ломтиками.
- Добавить в солянку оливки, каперсы, перец и лавровый лист. Довести суп до кипения, посолить по вкусу и проварить 7-8 минут.
Ключевые слова: суп, выпечка, десерт, рыба, овощи, постный стол
Категория: блюда из овощей
