Хлеб с чагой

Ингредиенты

Настой чаги

• чага — 30% от объёма муки,
• горячая вода — 300 мл.

Опара

• 2 ст. ложки закваски,
• 150 мл настоя чаги (тёплого),
• 150 г муки.

Тесто

• мука ржаная — 130 г,
• мука пшеничная — 200 г,
• соль — 10 г,
• растительное масло — 3 ст.л.,
• мёд — 1 ст.л.,
• настой чаги — 230 мл.

Приготовление

1. Сухую чагу (до 30% от объёма муки) заливаем горячей водой (70°С) и накрываем тканью на 10 минут.
   
2. В настой добавляем мёд, соль и как следует размешиваем. Температура воды должна снизиться.
   
3. Затем добавляем закваску и размешиваем.
   
4. Добавляем 3 ст.л. растительного нерафинированного масла. Всё перемешиваем и оставляем для подъёма.
   
5. В подошедшую опару добавляем остальную муку. Количество воды и муки регулируем тек, чтобы тесто получилось мягким, но не жидким.
   
6. Ставим тесто на расстойку, закрыв миску пищевой пленкой, на 6 часов. Поднявшееся тесто обминаем, перекладываем в форму и ждем, пока поднимется.
   
7. Выпекаем при температуре 220° С 20 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности, проверяя деревянной палочкой. Готовый хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решетке, накрыв льняной тканью.
   

Ключевые слова: выпечка