Хачапури по-аджарски

30 90 2 ч. 4

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Тесто

мацони — 150 мл,
вода — 150 мл,
мука пшеничная — 6 стак.,
масло сливочное — 90 г (6 ст. л.),
дрожжи (сухие) — 10 г,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 3 ч. л.

Начинка

сыр сулугуни — 150 г,
брынза — 150 г,
яйцо куриное варёное— 3 шт.,
яйцо куриное сырое — 4 шт.,
зелень (по-вкусу),
масло сливочное (по-вкусу).

Приготовление

Если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки (стакан 200 мл). На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
Соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит «жирным» на ощупь и пупырчатым.
Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и варёные яйца.
Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части — вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза — форму (если можно так назвать), а яйца — нежность.
Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами, при этом часть смеси сыров откладываем в сторону. Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм. С двух больших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр. Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри бортиков. Хорошо «заклеиваем» (если так можно выразится) края теста так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки. Формируем «лодочку», делая довольно длинную «корму» с двух сторон.
Выкладываем начинку. Распределяем по «лодочке». Теперь в начинке нужно сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Обязательно перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы лодочка потом в духовке не «вывернулась». Перед выпечкой можно смазать тесто смесью желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки. Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут — до момента когда «схватится» белок. Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!
Теперь как это едят. Отламываем «корму» нашей лодочки. Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку. Далее нужно подцеплять начинку на хлеб. Не нужно съедать все сразу. По мере остывания вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.