Заварные дрожжевые блины на опаре

30 720 12 ч. 10

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Опара

100 мл молока,
20 г прессованных дрожжей,
1/2 ст. л. сахара.

Тесто

600 г муки,
750 мл молока,
2 ст. л. сахара,
1 яйцо,
2 ст. л. растительного масла,
20 г прессованных дрожжей,
1/2 ч. л. соли,
сливочное масло,
сало.

Приготовление

Приготовить опару. Молоко нагреть до 25–35 градусов. Растворить в молоке дрожжи, добавить 1/2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать и оставить на 30–40 минут. В подошедшую опару влить 500 мл молока (оно должно быть комнатной температуры). Перемешать.
Яйцо взбить вилкой и добавить в опару. Все перемешать.
Добавить в опару всю муку, соль, сахар, масло и тщательно перемешать. Тесто будет густым, это нормально. Оставить тесто на брожении на 3–4 часа.
Два раза в процессе брожения тесто перемешать: через час и через два после начала брожения. Тесто можно поставить с вечера и убрать в холодильник, а утром развести горячим молоком.
После брожения оставшиеся 250 мл молока довести до кипения и сразу вылить в подошедшее тесто. Тщательно перемешать и оставить на 20–30 минут, пока блинное тесто вновь не увеличится в объеме примерно на 1/3.
Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего вместе с крышкой. Смазать сковороду жиром — кусочком сала, наколотого на вилку.
Половником наливать тесто на середину сковороды и распределять тесто по дну сковороды. Закрыть сковороду крышкой и выпекать простые дрожжевые блины 2–2,5 минуты. Готовый блин из заварного теста перевернуть на другую сторону и допекать без крышки.
Снять блин со сковороды и смазать растопленным сливочным или топленым маслом с двух сторон.