Заливное из морепродуктов

Ингредиенты

• 500 г рыбы,
• 300 г раков, креветок, моллюсков и т.п.;
• 2 луковицы,
• 50 г агар-агара,
• лавровый лист, перец горошком, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Очищенную рыбу отварите в подсоленной воде с одной головкой лука. Остудите, снимите кожу.
   
2. Сварите раков в кипящей воде со специями, остудите и очистите шейки и ножки.
3. Рыбный бульон предварительно осветлите яичным белком (в холодный процеженный бульон влейте белок и прогрейте до появления хлопьев, которые следует немедленно удалять).
   
4. Процедите, остудите и залейте агар-агар на 1 час. После этого прогрейте на медленном огне до полного растворения агар-агара.
   
5. Куски рыбы, раков, креветки, моллюски выложите в красивую форму (силиконовую, например), добавьте измельчённую зелень и оставшийся лук.
6. Залейте бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания.
   

Ключевые слова: заливное, закуски, постный стол

Категория: блюда из рыбы