Пельмени с судаком

60 30 1 ч. 30 мин. 8

(1 голос: 5.0 из 5)

У пельменей с судаком особенный вкус. Подавать их принято в горячем рыбном бульоне, наваристом и душистом. В рыбный фарш надо положить много разной зелени: сельдерей, укропчик – начинка выйдет ароматной. Вместо судака, основываясь на предложенном рецепте, можно использовать любую другую рыбу: морскую, речную, озерную. Главное, не слишком костистую.

Ингредиенты

1 крупный судак весом 1-1,3 кг;
средний стебель сельдерея;
35 г веточек укропа;
0,75 кг муки;
2 яйца;
1 свежая морковка;
2 луковицы;
0,5 стакана молока;
7 горошинок душистого перца (белый сорт);
соль по вкусу.
перец молотый (тоже белый).

Как готовить рыбные пельмени

Судака выпотрошить и разделать на филе. Из головы вырезать жабры. Рыбий хребет, голову, плавник и хвостовую часть промыть. Сложить в кастрюлю вместе с морковью, одной луковкой, душистым перцем и сельдереем. Сварить насыщенный бульон – 40 минут. В конце посолить, потом процедить, чтобы вышел прозрачным.
Мелко порезать укропчик. Провернуть филе судака, нарезанное кусочками, в мясорубке. Луковицу тоже. Смешать, прибавить половину укропа, специи, холодное молоко. Перемешать фарш хорошенько, поставить в холодильник.
Замесить крутое тесто – как на традиционные пельмени: вода, мука просеянная, яичко и соль. Полчаса подержать в холодильнике (в пленке), затем раскатать, вырезать кружочки с помощью стакана.
Разложить фарш из судака – по ложке на кружок. Залепить покрепче пельмени. Бросить в кипяток, подсолить и варить 6 минут, как только всплывут на поверхность.
Разлить по тарелкам горячий бульон, выложить пельмени с судаком, посыпать оставшимся укропчиком.