Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой, то есть, припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать. Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Рыбу тушат вместе с различными овощами и пряностями. Чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.
Ингредиенты
- рыба,
- пастернак,
- сельдерей,
- морковь,
- корень петрушки,
- порей,
- перец,
- лавровый лист,
- томат-пюре или свежие помидоры,
- сладкий стручковый перец,
- лук,
- растительное масло,
- соль
Приготовление
- Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу нарезают порционными кусками и солят.
- Поджаривают на разогретом масле.
- Складывают в сотейник.
- Добавляют ароматические овощи, перец, лавровый лист, томат-пюре или свежие помидоры, сладкий стручковый перец, лук, плотно закрывают и ставят тушить.
- Тушить можно большую и мелкую рыбу, свежую и солёную. В процессе тушения солёная рыба становится сочной. У мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Категория: блюда из рыбы
Комментировать