Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 кг готового блюда
- свёкла — 195,1 г,
- картофель — 195,1 г,
- лук репчатый — 39 г,
- морковь — 19,5 г,
- томатное пюре — 36,1 г,
- сметана — 24,4 г,
- масло подсолнечное — 19,5 г,
- лавровый лист — 0,05 г,
- соль поваренная йодированная — 1,5 г,
- вода — 682,9 г.
Приготовление
- Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают брусочками (кубиками).
- Свёклу перебирают, промывают проточной водой, отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой.
- Морковь перебирают, промывают, чистят, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают и шинкуют.
- Морковь и лук пассеруют на масле.
- В кипящий бульон закладывают картофель, варёную свеклу, пассерованный лук с морковью, томатную пасту, варят до готовности овощей.
- За 5 минут до готовности заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют
лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
- Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – бульон тёмно-розового цвета, на поверхности жидкой части сметана, форма овощей сохранена, консистенция мягкая; вкус – соответствует наименованию блюда; запах – аромат овощей.
Ключевые слова: супы, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать