Свекольная икра (школьное питание)

Ингредиенты на 1 порцию (60 г)

• свёкла — 45 г,
• томатное пюре — 16,8 г,
• лук репчатый — 10,8 г,
• масло подсолнечное — 4,8 г,
• сахар-песок — 0,7 г,
• кислота лимонная — 0,3 г,
• соль поваренная йодированная — 0,2 г.

Приготовление

1. Свёклу перебирают, промывают проточной водой. Свёклу отваривают или запекают в духовом шкафу до готовности, очищают от кожицы, пропускают через мясорубку (для готовой продукции).
   
2. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, шинкуют.
   
3. Пассеруют с добавлением масла подсолнечного.
   
4. В конце пассерования добавляют томатное пюре.
   
5. Для приготовления 2%-го раствора лимонной кислоты в количестве 100 мл к 98 мл охлажденной кипяченной воды добавляют 2 г лимонной кислоты, раствор перемешивают.
   
6. Свёклу соединяют с пассерованным луком, добавляют соль, раствор лимонной кислоты, сахар, прогревают и охлаждают.
   
7. Температура подачи: 14°С. Консистенция – густая, однородная; цвет – свекольный; вкус и запах – соответствуют продуктам, входящим в блюдо.
   

Ключевые слова: детское питание

Категория: блюда из овощей