Суп рыбный с горбушей (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 готового блюда

• картофель — 280 г,
• крупа рисовая — 20 г,
• лук репчатый — 32 г,
• морковь — 64 г,
• петрушка (зелень) — 7 г,
• горбуша консервированная — 160 г,
• масло сливочное — 15 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• вода — 800 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
   
2. Крупу рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают.
   
3. Петрушку (зелень) промывают проточной водой не менее 5 минут, шинкуют.
   
4. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
5. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют, затем бланшируют.
   
6. Обработанный лук пассеруют вместе с морковью и петрушкой с добавлением сливочного масла.
   
7. Рыбные консервы открывают, рыбу измельчают.
   
8. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь,
   лук, рыбу и варят суп до готовности.
   
9. За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
   
10. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель нарезан брусочками или кубиками, рис сохранил форму; консистенция – овощей, рыбы – мягкая, овощи сохранили форму; цвет: бульона – светлый; вкус и запах – рыбы, овощей и риса.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей