Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 л готового блюда
- картофель — 100 г,
- крупа рисовая — 40 г,
- капуста белокочанная — 120 г,
- лук репчатый — 40 г,
- морковь — 40 г,
- сметана — 50 г,
- масло подсолнечное — 20 г,
- лавровый лист — 0,2 г,
- соль поваренная йодированная — 1,5 г,
- бульон (вода) — 850 г.
Приготовление
- Капусту перебирают, удаляют 3-4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины.
- Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
- Крупу рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают.
- Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют, затем бланшируют.
- Обработанный лук пассеруют вместе с морковью с добавлением масла.
- В кипящий бульон (или воду) кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем добавляют капусту, картофель. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук, варят суп до готовности.
- За 5 минут до готовности суп заправляют солью. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
- Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель и овощи сохранили форму нарезки, крупа хорошо разварена, но не потеряла форму; консистенция: картофель, овощи, крупа – мягкие; цвет – бульон светлый, полупрозрачный; запах – овощей и крупы.
Ключевые слова: супы, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать