Щи зелёные из молодой крапивы

Ингредиенты

• 800 г крапивы,
• 1-2 луковицы,
• 400 г моркови и сельдерея,
• пучок зелени,
• 2-3 грибка,
• 100 г щавеля,
• растительное масло,
• соль.

Приготовление

1. Сварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и 2-3 сушёных грибков, процедить.
   
2. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в солёный кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по ложке соли.
   
3. Вскипятить, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.
   
4. Между тем взять ложку масла, поджарить в нём мелко изрубленную луковицу.
   
5. Всыпать крапиву, поджарить её, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела.
   
6. Прибавить 100 г сваренного щавеля, накрыть крышкой, дать постоять на краю плиты.
   
7. Положить ложку муки, в масле поджаренной.
   
8. За 1/2 часа до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую миску на положенные в неё точеные, отдельно сваренные коренья, зелёную петрушку и укроп.
   

Ключевые слова: постный стол, рецепты военного времени

Категория: блюда из овощей