Рассольник с рисом (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных овощей.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• картофель — 300 г,
• лук репчатый — 40 г,
• морковь — 40 г,
• огурец солёный — 60 г,
• крупа рисовая — 20 г,
• сметана — 50 г,
• масло подсолнечное — 20 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 750 г.

Приготовление

1. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками
   (кубиками).
   
2. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
3. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, и шинкуют.
   
4. Морковь и лук пассеруют с добавлением масла.
   
5. Солёные огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ромбиками. Солёные огурцы припускают в небольшом количестве бульона 10-15 минут.
   
6. Крупу рисовую перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу закладывают в кипящую воду в соотношении 1:3, варят, помешивая до полуготовности, отвар сливают.
   
7. В кипящий бульон (или воду) кладут полупроваренную крупу, варят 10 минут, добавляют картофель, пассерованные репчатый лук и морковь, через 5-10 минут добавляют припущенные огурцы. За 5 минут до готовности рассольник заправляют солью.
   
8. За 1-2 минут до готовности добавляют лавровый лист, сметану и доводят до кипения.
   
9. Температура подачи: не менее 75° С. Вкус – соответствует наименованию блюда; запах – аромат огурцов, крупы и овощей.
   

Ключевые слова: детское питание, супы

Категория: блюда из овощей