Ингредиенты
Для теста
- 960 г муки ( 6 ст.),
- 170 г мёда (1/2 ст.),
- 400 г сахара (2 ст.),
- 200 г сливочного масла,
- 125 мл воды (1/2 ст.),
- 2 яйца,
- 1/2 ч. ложки пищевой соды,
- 1 ч. ложка специй для пряников,
- густой джем для начинки.
Для сиропа
- 1 ст. сахара,
- 1/2 ст. воды.
1 стакан = 250 мл
Приготовление
- В глубокую сковороду или кастрюльку кладём мёд, сахар и сливочное масло.
- Аккуратно прогреваем до однородной смеси, не доводя до кипения.
- Всыпаем пряности.
- Постепенно добавляем примерно половину всей необходимой муки.
- Готовую заварную основу остужаем до комнатной температуры.
- Добавляем два яйца.
- Постепенно вмешиваем оставшуюся муку. В процессе замешивания вводим в тесто соду.
- Сначала можно замешивать тесто в кастрюльке ложкой.
- По мере загустения теста вымешивание продолжаем вручную на столе, подпыленном мукой.
- Готовое тесто делим на четыре части.
- Каждую часть заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.
- Для формовки пряников понадобятся специальные доски с узором.
- На следующий день тесто достаём из холодильника, даём немного согреться и нарезаем на порции по размеру формы.
- Пряничную доску припыливаем мукой, излишки муки стряхиваем.
- Тесто подкатываем на руках и раскатываем скалкой по размеру формы. Каждую формочку заполняем тестом, хорошо прижимая тесто и прикатывая скалкой, чтобы рисунок полностью отпечатался на тесте.
- Тесто слегка отодвигаем от края формы и извлекаем пряник, постукивая форму о скалку.
- Сметаем лишнюю муку, пряники свободно раскладываем на противне.
- Выпекаем в разогретой до 250° С духовке в режиме конвекции 5 минут, затем температуру снижаем до 200° С и впекаем в режиме конвекции ещё 10 минут. Готовность определяется по внешнему виду и времени приготовления. Должны зарумяниться краешки и донышко. Пряники получаются выпуклыми.
- Если нужно приготовить более плоские пряники, то в процессе формовки на донышке пряника сформируйте ямку и выпекайте при более низкой температуре — 200° С.
- Пряники получаются более плоскими.
- Если нужно испечь пряник с начинкой, то на каждое изделие берём два кусочка теста, форму обильно смазываем растительным маслом.
- Затем формируем узорную верхушку пряника, прижимая тесто к форме так, чтобы получилась ямка, а узор хорошо пропечатался.
- Затем наполняем ямку густой и сухой начинкой (джем, орехи, сухофрукты).
- После этого формируем донышко и залепляем края, подворачивая их кверху.
- Готовые пряники остужаем до тёплого состояния и покрываем сахарным сиропом.
- Для его приготовления сахар и воду помещаем в кастрюльку, размешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим, практически не помешивая, иначе сахар кристаллизуется.
- Готовый сироп остужаем до температуры 80° С и наносим на пряники.
- Оставляем пряники на несколько часов подсохнуть.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать