Пасхальное мясное меню
- Пасхальное меню – скоромное. По словам Вильяма Похлёбкина, в дореволюционной России к праздничному пасхальному столу подавали буженину, ветчину, фаршированную баранью лопатку, поросёнка с кашей, запечённую и жареную телятину, индейку с картофелем или черносливом и мясо дикой птицы (глухаря, тетерева или рябчика), томлёное в сметане. И всё это – после семинедельного поста, в течение которого любая мясная пища была под запретом.
- Мясные блюда, поданные в этот день к столу, должны быть торжественными, «парадными», праздничными. Например, фаршированная индейка, гусь, поросёнок.
- Для праздничного стола отлично подойдут мясной рулет и галантин, ростбиф и студень, зразы и кулебяка с мясом. А можно приготовить эффектные котлеты по-киевски – чем не праздничное блюдо?
- И ещё. Хотя Пасха – традиционно «мясной» день, тем, кто постился серьёзно, важно не переусердствовать в приобщении к скоромной пище. Заново привыкать к мясу надо аккуратно, постепенно, чтобы избежать серьёзных проблем с желудком. Поэтому, если вы боитесь, что после длительного воздержания жирная мясная пища не пойдёт вам на пользу, приготовьте блюдо из диетического мяса кролика.
Ингредиенты
- мясо кролика — 700-800 г,
- соль — 0,5 ч. ложки,
- перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки,
- вино белое сухое — 1-1,5 стакана,
- сметана — 1-1,5 стакана,
- масло сливочное — 50-70 г,
- укроп для украшения — 1-2 веточки.
Приготовление
- Для тушения по возможности выбирайте мясистые части тушки: задние и передние лапы, спинку.
- Кролика разрезать на куски по суставам. Крупные куски (например, верхнюю часть задних ног) разрезать пополам.
- Натереть солью, перцем, оставить на некоторое время (10 минут).
- На сковороде или в большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло (если сковорода маленькая, возьмите сначала половину порции масла).
- Обжарить кролика на сливочном масле в большой чугунной кастрюле до румяной корочки. Сначала с одной стороны (жарить 5 минут на сильном огне), а затем с другой стороны (еще 5 минут на сильном огне).
- Смешать сметану и вино.
- Если кролик жарился на сковороде, переложить его в кастрюлю или казан вместе с маслом. Затем влить в кастрюлю вино и сметану (жидкость должна покрыть мясо на 0,5 см).
- Добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и тушить кролика 60 минут.
- Кролик в сметане подается с соусом, в котором он тушился. Хорошо сочетается с жареной картошкой или пюре.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: мясные блюда
Комментировать