Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 порцию (100 г)
- капуста белокочанная — 60 г,
- говядина 1 категории — 40 г,
- крупа рисовая — 5 г,
- лук репчатый — 6 г,
- масло сливочное — 3 г,
- соль поваренная йодированная — 0,3 г,
- вода — 30 г.
Приготовление
- Рис промывают, варят рассыпчатую кашу.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают, шинкуют, бланшируют и пассеруют в половинном количестве сливочного масла.
- Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины, припускают в подсоленной кипящей воде до полуготовности, воду сливают.
- Мясо размораживают в дефростере или в мясном цехе на производственных столах. Оттаявшее мясо разрезают на куски, пропускают через мясорубку.
- Подготовленный лук смешивают с рассыпчатым рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формируют порционно, складывают на противень, добавляют воду, сливочное масло и тушат в духовом шкафу (пароконвектомате) 30 минут при температуре 250°С.
- Температура подачи: не менее 65°С. Внешний вид – изделие сохраняет форму; консистенция – сочная; вкус и запах – соответствующие тушёному мясу с капустой.
Ключевые слова: вторые блюда, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать