Ягодная холодная приправа по рецепту В.В. Похлёбкина — традиционно подавалась к пернатой дичи, к мясу лося или кабана. Эта приправа готовилась без тепловой обработки, холодным способом. Сезонами такой приправы были зима, весна и осень, когда свежей ягоды не было, зато были запасы сушёной.
Ингредиенты
- сушёная брусника — 0,5 стакана,
- сушёная черника — 0,5 стакана,
- кипяток — 0,5-0,75 стакана,
- лимонная кислота — 1 ч. ложка,
- сахар-рафинад — 4 куска
Приготовление
- Ягоды смешать.
- Залить крутым кипятком, дать разбухнуть.
- Накрыть крышкой и оставить на 1 час настаиваться.
- Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и дать постоять при комнатной температуре (18-20 градусов) 3 дня до лёгкого закисания.
- К закисшей массе можно постепенно прибавлять новые порции ягод, чтобы улучшить вкус приправы.
- Подавать желеобразную приправу к мясу и птице.
Ключевые слова: приправы, соусы
Категория: блюда из ягод
Комментировать