Соус клюквенный (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (100 г)

• клюква — 10 г,
• крахмал картофельный — 3 г,
• сахар-песок — 10 г,
• вода — 90 г.

Приготовление

1. Клюкву перебирают, промывают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 минут, затем процеживают.
   
2. В отвар добавляют сахар и доводят до кипения.
   
3. Одновременно разводят крахмал холодной кипячёной водой или охлажденным ягодным отваром.
   
4. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок.
   
5. Готовый соус охлаждают. Цвет – красно-розовый; консистенция – жидкая, однородная; вкус – кисло-сладкий; запах – клюквы.
   

Ключевые слова: соусы, детское питание

Категория: блюда из ягод