Форель варёная

Ингредиенты

• форель — 1,5 кг,
• корень пастернака,
• корень петрушки,
• корень сельдерея,
• лук репчатый — 3 штуки,
• смесь перцев,
• гвоздика,
• картофель,
• зелень,
• соусы на выбор.

Приготовление

1. Выпотрошить форель, вырезать жабры, вычистить изнутри находящуюся при спинной кости кровь, вымыть.
   
2. Сложить в рыбный котел, налить сваренным бульоном из белых кореньев, луковиц и пряностей, накрыть крышкой.
   
3. За три четверти часа до обеда поставить на большой огонь, дать раз вскипеть, отставить на легкий огонь и дать вариться еще с четверть часа.
   
4. Вынуть, снять кожу, сложить на длинное рыбное блюдо.
   
5. Огарнировать разварным некрупным картофелем и зелёной петрушкой. Подать отдельно:
   1) хрен с уксусом;
   2) соус из грецких орехов;
   3) соус горчичный;
   4) соус с лимоном.
   

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

Категория: блюда из рыбы