Чихиртма

Ингредиенты

• 500 г баранины;
• 2 головки лука;
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка масла;
• 2 яйца;
• 1/2 чайной ложки шафрана;
• 2 ст. ложки уксуса,
• соль,
• перец,
• кинза.

Приготовление

1. Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену.
   
2. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
   
3. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить.
   
4. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
   
5. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
   
6. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись).
   
7. Затем посыпать суп зеленью кинзы.
   

Ключевые слова: супы

Категория: мясные блюда