Ботвинья с раковыми шейками

Ингредиенты

• 2-3 свёклы,
• квас,
• 200 г щавеля,
• 2-3 огурца,
• 1/2 стакана сметаны,
• 2 варёных желтка,
• 10 раков.

Приготовление

1. 2-3 нарезанные свёклы сварить в трёх бутылках квасу. Когда прокипит раза два, слить со свёклы, чтобы не потерять цвета, и вынести на лёд.
   
2. Сварить 200 г щавеля, протереть его.
   
3. Нарезать мелко 2-3 огурца и мелко изрубить немного отваренной свёклы.
   
4. Все это залить холодным свекольным квасом со льдом и положить 1/2 стакана сметаны, с растёртыми в ней 2 сваренными желтками.
   
5. В этот холодильник хорошо положить очищенных и нарезанных раковых шеек от 10 крупных раков, хотя последнее не обязательно.
   
6. Отваренную оставшуюся свёклу употребить на винегрет.
   

Ключевые слова: супы

Категория: блюда из овощей