Вкусные и питательные блюда можно приготовить из рыбы. Используют рыбу живую, мороженую, солёную и рыбные полуфабрикаты. Выбирая живую рыбу, надо смотреть, чтобы она была упитанная, подвижная, с неповрежденной чешуей и без пятен.
Своими питательными качествами рыба не уступает мясу. Она имеет много белков, жиров, витаминов и других питательных веществ. Рыба скорее, чем мясо, уваривается и ужаривается. Её лучше усваивает организм. Самый простой способ приготовления рыбы — отваривание. Отваривать можно судака, щуку, сома, линя, красноперку, окуня и других. Карася, навагу, корюшку лучше жарить.
Ингредиенты на 1 л воды
- рыба,
- 1 чайная ложка соли,
- небольшая морковь,
- петрушка,
- луковица,
- 1-2 лавровых листка,
- немного перца,
- гарнир по вкусу.
Приготовление
- Мороженую рыбу (или рыбное филе) прежде всего размораживают. Для этого её кладут на некоторое время в холодную воду. Тёплой водой размораживать не следует, так как рыба станет дряблой и невкусной. После размораживания рыбу моют в холодной воде, чистят от чешуи, режут на порции.
- Солёную рыбу (судак, сазан, лещ и другие) сначала вымачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Воды в посуду наливают столько, чтобы она покрыла рыбу. После этого очищают чешую, режут рыбу на куски, промывают и снова кладут в чистую холодную воду для вымачивания в течение 4 — 5 часов. Через каждый час-полтора воду меняют.
- Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат, хорошо моют и режут на порции.
- Отварная рыба вкуснее, когда в посуду наливают столько воды, чтобы она только покрыла рыбу во время варки. На 1 л воды кладут 1 чайную ложку соли, небольшую морковь, петрушку, луковицу, 1-2 лавровых листка и немного перца. Коренья и лук нарезают мелкими кусочками.
- При отваривании трески и камбалы, для устранения специфического запаха этих рыб прибавляют огуречный рассол.
- Рыбу можно отварить одним куском или нарезанной на порции по 75-100 г. Однако рыба, сваренная целым куском, вкуснее и сочнее. Большие куски рыбы (0,5 кг и более) кладут для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую; варят на небольшом огне, но так, чтобы вода беспрерывно кипела. Уваривается рыба в течение 30-40 минут.
- Готовность рыбы при варке проверяется деревянной заострённой палочкой: в готовую мякоть палочка легко входит. Часть отвара используют на приготовление соуса — белого или томатного, а на остатке можно сварить суп. Солёную рыбу после вымачивания заливают свежей холодной водой и варят до готовности, не добавляя соли.
- Отварную рыбу подают к столу в горячем и холодном виде; горячую — с очищенным целым картофелем, а холодную — с винегретом, салатом из картофеля и капусты, огурцами, маринованной свёклой, хреном, с соусом и без соуса. Когда подают рыбу с картофелем, ее кладут по середине блюда, обкладывают картофелем и присыпают сверху зелёной петрушкой, придающей рыбе приятный вид и запах. Соус подают в отдельной посуде. Горячий картофель можно полить растопленным маслом или салом.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Категория: блюда из рыбы
Комментировать