Тирамису

60 720 13 ч. 5

В Избранное

(2 голоса: 5.0 из 5)

Ингредиенты

яйца куриные — 6 шт.;
сливочный сыр Маскарпоне — 500 г;
сахар — 150 г;
печенье Савоярди — 250 г;
кофе эспрессо — 300 мл;
какао-порошок — 1-2 ст. ложки;
коньяк (по желанию) — 30-50 г

Приготовление

Основной секрет приготовления заключается в том, что нельзя ничем другим заменять сыр Маскарпоне и печенье Савоярди. Разумеется, сыр должен быть натуральным, без растительных компонентов, загустителей и других вредных добавок.
Печенье Савоярди (Savoiardi) — это бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, другое название — Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers).
Варим крепкий эспрессо (300 мл) и оставляем его остужаться.
Яйца (6 шт.) тщательно моем в тёплой воде с мылом. Яйца нужно использовать максимально свежие и качественные, тогда они не дадут никакого неприятного привкуса и не причинят вреда здоровью. Можно воспользоваться специальным дезинфицирующим раствором для мытья яиц и фруктов. Аккуратно отделяем белки от желтков.
Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
К желткам добавляем сахар (150 г).
Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.
Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне (500 г). Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния. Должна получиться густая масса, если у вас она получается жидкая, скорее всего, проблема в маскарпоне.
Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера. Обязательно используйте для взбивания белков чистые ёмкость для взбивания и венчики, если хоть немного желтка или другого жира попадёт в белки, они могут не взбиться. Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках. У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. На этом этапе добавляем коньяк (30-50 г) в кофе. Но, если не хотите, можете не добавлять. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе примерно на 2 секунды и сразу вытаскиваем. Даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Можно использовать большую форму, а можно взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Лучше, если Тирамису постоит в холодильнике больше 12 часов. Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад.