Солянка рыбная сборная

Ингредиенты

• 6-8 ершей,
• 300 г сига,
• 300 г судака,
• 300 г осетрины,
• 150 г белых кореньев,
• 2 луковицы,
• 1-3 шт. лаврового листа,
• 3-6 зёрен перца,
• 20 раковых шеек,
• 1 ложку масла,
• 1 ложку томата,
• 8-12 маринованных грибков,
• 1/2 лимона,
• щепотку зелёной петрушки.

Приготовление

1. Очистить свежую рыбу, снять с нее филе.
   
2. Сварить бульон из белых кореньев, лука, перца, лаврового листа, букета зелени, из кожи, костей и головы свежей рыбы, процедить.
   
3. Подправить поджаренной мукой с маслом.
   
4. Положить слегка поджаренные маринованные грибки.
   
5. За 20 минут до отпуска вскипятить все это, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную солёную осетрину, раковые шейки, лимонный сок.
   
6. Кроме того, поджаренного в масле пюре из помидоров, щепотку рубленой зелёной петрушки.
   
7. Размешать слегка, перелить в суповую миску, подавать.
   

Ключевые слова: постный стол, супы

Категория: блюда из рыбы