Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 2 стакана,
- сахарный песок — 3 ст. ложки,
- яйца куриные — 2 шт.,
- дрожжи — 10 г,
- соль — 1/4 ч. ложки,
- молоко — 1/4 стакана.
Дополнительно
- сливочное масло для прослойки — 100 г,
- 1 яйцо для смазывания.
Приготовление
- Влить в кастрюлю тёплое молоко (30°С), растворить в нём живые дрожжи, соль и сахар, добавить яйца, просеять муку, отмеренную чайным стаканом (250 мл) до просеивания и без утрамбовки. Замешивать тесто в течение 5–8 минут до гладкости и поставить в тёплое место на 2–2,5 часа. Когда тесто хорошо поднимется, сделать обминку для удаления углекислого газа, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Поставить тесто ещё на 1 час в тёплое место.
- Готовое тесто охладить до 18–20° С, чтобы в нём не расплылось масло, и раскатать в прямоугольник толщиной 5–8 мм. Ножом наметить линии на пласте теста, разделяя его на три части. Среднюю часть намазать размягчённым до консистенции сметаны сливочным маслом, накрыть левой частью теста, снова промазать маслом и накрыть правой частью теста.
- Закатку посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, затем очистить поверхность от муки и сложить вчетверо. Раскатать и снова сложить, но уже вдвое. Получается 16 слоёв с маслом.
- Тесто охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на клинообразные треугольники.
- Треугольники скатать в рулет, слегка загнув края в виде рожек, и уложить на противень, смазанный маслом, для расстойки на 1 час.
- Затем рожки смазать яйцом и выпекать при температуре 240-260° С 15-20 минут.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать