Секреты приготовления дичи

30 30 1 ч. 1

В Избранное

(2 голоса: 3.0 из 5)

Ингредиенты

мясо диких птиц
мясо кабана, лося, косули,
зайчатина

Способы приготовления

Дикие птицы и животные отличаются от домашних тем, что ведут чрезвычайно подвижный образ жизни. Их мясо максимально плотное и не особенно жирное даже в осенний период. Перед приготовлением таких блюд мясо, как правило, выдерживают в маринаде, также его следует шпиговать салом, используя большее количество жира.
Мясо у дикой птицы будет более тёмное и жёсткое, чем у домашней, так как в нем много экстрактивных веществ
Одно из основных правил охотника заключается в том, что не рекомендуется готовить битую птицу сразу. Следует оставить ее в погребе на несколько дней. Храниться дичь должна слегка примороженной.
Мясо кабана, лося или косули, наоборот, нужно готовить как можно быстрее. Часто это делают на костре сразу после окончания охоты.
Перья у диких птиц следует снимать вместе с кожей. Затем нужно отделить грудку и ножки, удалить позвоночник. Грудку и ножки всегда следует готовить отдельно. В обязательном порядке удаляется железа на копчике птицы.
Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, который присутствует у водоплавающих птиц, рекомендуется бланшировать ее около десяти минут в кипящей воде. После этого всю жидкость сливают, тушку промывают и готовят по соответствующему рецепту. При этом важно использовать в рецепте томатную пасту или свежие помидоры. Именно за счет этого и удастся перебить рыбный запах.
Если вы хотите приготовить суп из дичи, то кости постарайтесь разрубить максимально мелко, только после этого складывайте дичь в кастрюлю для супа.
Зайчатину перед приготовлением нужно тщательно вымочить. Для этого потребуется оставить мясо в воде как минимум на 12 часов. Причем время от времени воду рекомендуется обновлять, меняя на свежую.