Пасхальный каравай «Касатьелло»

40 200 4 ч. 6

В Избранное

(2 голоса: 5.0 из 5)

Касатьелло — традиционный итальянский пасхальный пирог с мясом и тающим плавящимся сыром.

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная — 500 г,
смалец — 100 г,
дрожжи — 1 пакет,
мёд — 1 ст. л.,
вода — 200 мл,
молоко — 100 мл,
масло оливковое — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.

Для начинки:

смалец — 100 г,
колбаса (сырокопчёная) — 200 г,
бекон (нежирный, одним куском) — 100 г,
сыр голландский (пошехонский) — 200 г,
сыр твёрдый — 100 г,
яйцо куриное — 2 шт.,
перец чёрный (крупного помола).

Для оформления:

яйцо куриное — 4 шт.

Приготовление

Для опары в миску насыпать дрожжи, около 100 г муки, добавить мёд и тёплую воду. Размешать, затянуть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в объёме вдвое.
Для начинки сварить вкрутую 2 яйца и нарезать на кубики.
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке, остальные сыры, колбасу и бекон нарезать кубиками среднего размера.
В миске смешать оставшуюся муку с подошедшей опарой, добавить молоко, оливковое масло, соль и замесить тесто. Добавить 1/3 смальца и вымешивать тесто, пока оно не поглотит весь смалец. Добавить смалец еще два раза. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, 15-20 минут.
Скатать тесто в шар и выложить в чистую миску. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на час или пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Присыпать рабочую поверхность мукой и переложить на неё тесто. Отрезать кусок теста размером с яйцо, завернуть его в плёнку и отложить. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм.
Поверхность теста смазать смальцем, равномерно посыпать тёртым сыром и чёрным перцем.
По всей поверхности теста разложить кусочки колбасы, бекона, сыра и яиц.
Свернуть тесто в плотный рулет, прижимая его, чтобы между слоями не осталось воздуха.
Для этого рецепта нужна разъёмная форма с трубочкой внутри. Если такой формы надлежащего размера нет, можно использовать обычную большую круглую разъёмную форму, а посередине поставить высокое металлическое кольцо для формовки салатов. Вся форма и кольцо должны быть хорошенько смазаны смальцем.
Аккуратно переложить рулет в форму, чтобы получилось кольцо. Тщательно защипнуть тесто на стыке.
Яйца, предназначенные для оформления, промыть и положить в миску с очень горячей водой.
Из отложенного теста раскатать 8 тонких длинных жгутов. Достать яйца из воды и обсушить бумажными салфетками. Сделать в поверхности рулета 4 углубления и уложить в них яйца.
Закрепить яйца жгутами из теста, уложив их крест-накрест. Смазать поверхность оставшимся смальцем, накрыть плёнкой и полотняной салфеткой. Оставить пирог в тёплом месте приблизительно на 30 минут. Разогреть духовку до 180 С и выпекать пирог 45 минут (с учётом особенностей вашей духовки). Остудить в форме на решётке в течение 20 минут, затем аккуратно достать из формы. Подавать тёплым или остывшим.