Монастырская кухня: суп со шпинатом и перловкой, ушки с редькой

Азбука паломника: Свято-Троицкая Сергиева Лавра

Ингредиенты

Суп со шпинатом и перловкой:

• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 150 г замороженного шпината,
• 30 мл растительного масла,
• соль,
• зелень,
• 2,5 л воды,
• 1/3 стакана перловки.

Ушки с редькой:

• 200 г пшеничной муки,
• 30-40 мл ледяной воды,
• соль,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 150 г редьки,
• 1 луковица.

Приготовление

Видеоинструкция

Суп со шпинатом и перловкой:

1. Перловку промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем поставить варить на 50 минут.
   
2. Нашинковать лук, корень петрушки и морковь, обжарить в масле.
   
3. Добавить нарезанный картофель. Выложить к овощам перловку. Залить водой и довести до кипения. Варить до готовности перловки.
   
4. Добавить замороженный измельченный шпинат. Немного проварить, посолить по вкусу.
   

Ушки с редькой:

1. Сильно охлаждаем воду, добавляем растительное масло и соль, размешиваем до состояния эмульсии.
   
2. Добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Убираем его в холодильник, завернув в плёнку, на 20-30 минут.
   
3. Чёрную редьку вымыть и очистить. Натереть на крупной тёрке.
   
4. Обжарить нарезанный лук и добавить к редьке.
   
5. Тесто раскатать и нарезать прямоугольниками.
   
6. Наполнить тесто начинкой и залепить ушками.
   
7. Варить в кипящей солёной воде 7-8 минут.
   

Ключевые слова: суп, постный стол, пельмени

Категория: блюда из овощей