Азбука паломника: Ивановский Введенский женский монастырь
Ингредиенты
- 1 кг яблок,
- 0,7-0,8 л воды,
- 100 г сахара.
Приготовление
- Яблоки помыть, нарезать дольками, удалить хвостик и червивые места, если они есть. Сердцевину не удалять.
- На треть наполнить банку нарезанными яблоками, налить тёплую кипячёную воду, не доливая 6-7 см до горлышка, добавить сахар и покрыть банку марлей.
- При комнатной температуре уксус должен настаиваться 2 недели. Лучше хранить банку в темноте, так как прямые солнечные лучи препятствуют брожению.
- В течение первых 10 дней содержимое сосуда ежедневно помешивать деревянной ложкой. За это время в банке может появиться плесень – тогда добавляем немного сахара, или 50-100 г прошлогоднего яблочного уксуса.
- Спустя 2 недели получившийся сок процедить через марлю, отделить массу и перелить жидкость в банку, не доливая 7 см до горлышка.
- Банку с соком накрыть марлей, завязать и оставить примерно на 2 месяца в темноте и тепле до окончания брожения. За это время в банке образуется плёнка, её не следует трогать, чтобы она не осела. Брожение считается оконченным, если жидкость успокоилась и посветлела.
- Готовый уксус профильтровать через марлю. Бутылки плотно закрыть пробками, закупорить воском и хранить в прохладном месте.
Ключевые слова: приправы, консервирование
Категория: блюда из фруктов
Комментировать