Лечебный стол (диета) № 11 по Певзнеру: таблица продуктов и режим питания

Стол №11

Показания

• туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;
• истощение после инфекционных болезней, операции, травм.
  

Режим питания

4-5 раз в день

Срок назначения

1-2 месяца и более

Рекомендации по видам продуктов

Хлеб и выпечка

Рекомендовано

1. Пшеничный и ржаной хлеб.
   
   
2. Различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба).
   

Первые блюда

Рекомендовано

1. Любые.
   
   

Мясо

Рекомендовано

1. Нежирное мясо в любой кулинарной обработке.
   
   
2. Субпродукты. Консервы.
   
3. Колбасы, ветчина, сосиски.
   

Рыба

Рекомендовано

1. Любая рыба.
   
   
2. Морепродукты.
   
3. Икра, консервы.
   

Крупы и каши

Рекомендовано

1. Любые крупы.
   
   
2. Макароны.
   
3. Бобовые — хорошо разваренные, в виде пюре.
   

Молочные продукты

Рекомендовано

1. Молоко, творог.
   
2. Кефир, сметана.
   
3. Нежирный сыр.
   

Овощи и зелень

Рекомендовано

1. Любые, в сыром и приготовленном виде.
   

Фрукты

Рекомендовано

1. Большинство фруктов и ягод.
   

Исключить

Сладости

Рекомендовано

1. Большинство сладких блюд, мёд.
   

Исключить

1. Торты и пирожные с большим количеством крема.
   

Напитки

Рекомендовано

1. Любые.
   

Яйца

Рекомендовано

1. В любом приготовлении.
   

Соусы и специи

Рекомендовано

1. Красный, мясной, сметанный, молочно-яичный.
   
2. Пряности в умеренном количестве, но в широком ассортименте.
   
3. Хрен, горчица, кетчуп.
   

Исключить

1. Острые и жирные соусы.

Жиры и масла

Рекомендовано

1. Масло растительное.
   
2. Масло топлёное, масло сливочное, мягкий (наливной) маргарин.
   
3. Майонез.
   

Исключить

1. Бараний, говяжий, кулинарный жиры.
   
2. Твёрдые маргарины.
   

Особенности питания:

Диета отличается повышенной энергетической ценностью с большим содержанием белков, минеральных веществ и витаминов.

Ключевые слова: диетические рецепты