Кулич «Пасхальный голубь»

30 240 4 ч. 30 мин. 5

(1 голос: 5.0 из 5)

Аналог наших куличей итальянский «Пасхальный голубь», Коломба ди Паскуа, выпекается в специальных бумажных корзинках в форме голубя. Он обязательно включает в себя апельсиновую цедру, ром, миндаль. Тесто воздушное, почти невесомое – в промышленных условиях оно выбраживает не менее 14 часов, в бытовых же рецептах, конечно, время сокращают до удобного минимума, но в отдельных семьях придерживаются классических рецептур.

Ингредиенты

Для теста

250 г сливочного масла;
200 г сахара;
600 г муки;
110 мл молока;
30 г свежих дрожжей;
60 мл воды;
25 мл рома;
100 г изюма;
1 ст. л. лимонной цедры;
2 ст. л. апельсиновой эссенции;
4 яйца;
1 ст. л. ванильной эссенции;
1/2 ч. л. соли.

Для глазури

15 г кукурузного крахмала;
30 г кукурузной муки;
75 г очищенного миндаля;
75 г очищенного фундука;
100 г сахара;
3 белка;
сахарный декор и миндальные лепестки для декора.

Приготовление

Тёплую воду соединяем с дрожжами. Добавляем 100 г муки. Перемешиваем. Затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в тёплом месте. Опара готова.
В опару добавляем тёплое молоко, половину яиц, 100 г размягчённого сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции.
Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем плёнкой, убираем в тёплое место до увеличения массы втрое. После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки.
Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема.
Убираем в тёплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.
Готовим глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар.
Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» – уже поднявшихся.
Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.