Капустный взвар

Капустный взвар по рецепту В.В. Похлёбкина — национальная русская горячая приправа к жаркому из гуся, говядины, отварному мясу.

Ингредиенты

• квашеная домашняя капуста — 0,5 л банка,
• репчатый лук — 2 штуки,
• сливочное масло — 50 г
• или растительное масло — 2-3 ст. ложки,
• уксус — 1-2 ст. ложки,
• мёд — 1 ст. ложка
• или сахар — 2 ч. ложки,
• мука — 1 ст. ложка,
• чёрный перец — 10 зёрен,
• сушёный белый гриб — 1 штука,
• соль

Приготовление

1. Квашеную домашнюю капусту нарезать очень мелко острым ножом. Для взвара необходима чистая, отборная, хорошо заквашенная капуста.
   
2. Сушёный белый гриб измельчить в порошок.
   
3. Лук нарезать мелкими кубиками.
   
4. Овощи хорошо перемешать и пожарить с маслом на медленном огне. В постные дни желательно использовать растительное масло.
   
5. Уксус проварить с сахаром или мёдом в эмалированной посуде.
   
6. Добавить к овощам грибной порошок, муку, уксус с мёдом и тщательно перетереть.  Если капуста очень кислая, то уксус можно не добавлять. Если не добавляете уксус, то мука тоже не нужна.
   
7. Добавить раздавленный перец горошком.
   
8. Припустить овощи  в течение 15-20 минут на слабом огне. Посолить по вкусу и подавать к отварной или жареной говядине, запечённому гусю.
   
9. Можно подать эту приправу отдельно с простым хлебом. Особенно актуально это в постные дни.
   

Ключевые слова: приправы, соусы

Категория: блюда из овощей