Итальянский кулич «Панеттоне»

30 570 10 ч. 3

В Избранное

(4 голоса: 4.0 из 5)

Ингредиенты на 3 высоких кулича диаметром 9 см

Наполнитель

цукаты любые — 80 г,
чай крепкий (коньяк, апельсиновый сок) — 100 г.

Опара

тёплое молоко — 150 г,
дрожжи сухие — 3 г (живые 9 г),
сахар — 1 ст.л. (от общего количества),
мука (манитоба) — 3 ст.л. (от общего количества).

Основное тесто

желток — 3 шт.,
сахар — 120 г,
лимонная цедра — 1 ч.л.,
ванильная паста — 0,5 ч.л.,
мука (манитоба) — 270 г +-,
сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г

Глазурь

яичный белок — 1 шт
миндальная мука — 30 г
сахар — 30 г

Украшение

миндальные лепестки

Приготовление

Видеоинструкция

Накануне перед выпечкой замачиваем цукаты в коньяке, соке или крепком чае.
Далее готовим опару. Смешиваем молоко и 1 столовую ложку сахара.
Добавляем сухие дрожжи. Если берете живые дрожжи, то их количество должно быть в три раза больше.
Добавляем 3 столовые ложки муки. Муку лучше брать с высоким содержанием белка (манитоба).
Ингредиенты для опары перемешиваем, накрываем ёмкость пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.
Яйца разделяем на белки и желтки. Для теста понадобятся только желтки.
Подошедшую опару перекладываем в чашу миксера.
Добавляем желтки, сахар, лимонную цедру и ваниль.
Просеиваем муку.
Вымешиваем мягкое, не забитое мукой тесто. Насадка миксера — крюк.
Когда все ингредиенты объединились, добавляем размягчённое сливочное масло. Продолжаем вымешивать. Время вымешивания — 25-30 минут.
Отрываем кусочек теста и проверяем на готовность. Если оно хорошо тянется до тонкой плёнки, значит, оно готово.
Большую чашу смазываем растительным маслом без запаха, кладём туда тесто и накрываем плёнкой. Оставляем подходить в тёплом месте примерно на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться втрое.
Поднявшееся тесто обминаем.
Добавляем подсушенные цукаты. Если тесто после добавления цукатов увлажнилось и стало более липким, то можно припылить его мукой.
Заполняем формочки для куличей готовым тестом. Тесто должно занимать не более трети объема формы, так как куличи будут очень сильно расти.
Накрываем формы пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на расстойку. Можно поставить их в закрытую выключенную духовку, а рядом — стакан кипятка. Расстаиваем до тех пор, пока тесто не поднимется до краев формы. Ориентировочное время — 2 часа.
Тем временем приготовим глазурь. Для этого смешиваем яичные белки, сахарную пудру или сахар и миндальную муку.
Аккуратно смазываем глазурью верх куличей.
Сверху присыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем в духовке при температуре 170°С примерно 20 минут. Во время выпечки следите за верхушкой, если она начнёт сильно румяниться, то её можно прикрыть фольгой.
Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит полностью сухая, значит, куличи готовы. Так как кулич слишком мягкий, то для того, чтобы кулич не осел, нам необходимо остудить его вверх ногами. Для этого прокалываем кулич шпажкой параллельно донышку.
Если делаете куличи в металлической форме, то кладите меньше теста для того, чтобы её можно было перевернуть.
У готовых куличей воздушный и мягкий мякиш.