Полезные советы

Фрукты, ягоды

В Избранное

(2 голоса: 5.0 из 5)

Ингредиенты

фрукты,
ягоды

Полезные советы при обработке и приготовлении фруктов и ягод

Лимон станет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.
Для приготовления сладких блюд из свежезамороженных фруктов и ягод нужно погрузить их в кипящую воду, не размораживая, затем добавить по вкусу сахар или лимонную кислоту.
При варке компота ягоды и фрукты следует закладывать в бурно кипящий сироп с добавлением в него лимонной кислоты.
Компот из сухофруктов следует варить за 10-12 часов до подачи к столу и дать ему возможность настояться.
Для приготовления киселей разведённый крахмал следует лить ближе к стенкам кастрюли. Для того чтобы получился густой кисель, надо 12-15 г крахмала на порцию (200 г), средней густоты — 7-10 г, жидкий — 4-6 г. Крахмал перед завариванием надо развести холодной кипячёной водой из расчета 1 часть крахмала на 4 части воды.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась плёнка, его следует посыпать сахарной пудрой.
Желе и муссы не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от алюминия они темнеют и приобретают неприятный запах.
Чтобы печёные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их следует в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.
К ягодам, имеющим слабый собственный аромат, при варке варенья можно добавить ваниль, лимонную цедру, корицу или рюмку коньяка. К яблочному варенью подходит лимонная цедра, к клюквенному — ваниль, к грушевому — коньяк. В крыжовник для вкуса можно положить ваниль, лимон или герань.
Ягоды, предназначенные для варенья, собирают в ясную и сухую погоду.
Для варки варенья нельзя употреблять жёсткую колодезную воду.
Варить варенье одновременно с готовкой кушаний нельзя, так как оно теряет аромат и воспринимает запах кухни.
Повидло, мармелад и варенье-желе перекладывают в банки горячими. Чтобы банки не полопались, их следует обернуть влажным полотенцем.