Французский соус эйоль (провансаль)

Ингредиенты

• желтки варёные — 5 штук,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• оливковое масло,
• чёрный перец,
• лимонный сок,
• соль.

Приготовление

1. Чеснок пропустить через чесночный пресс.
   
2. Крутые желтки тщательно растереть в однородную эмульсию вместе с чесночной кашицей.
   
3. Продолжая растирать, по каплям добавлять оливковое масло до состояния белой, лёгкой, воздушной и не очень густой (почти льющейся) эмульсии.
   
4. Продолжая растирать, прибавлять понемногу соль и перец, все время пробуя на вкус.
   
5. Затем таким же образом по каплям прибавлять лимонный сок, добиваясь нежной, едва заметной кислинки.
   
6. Окончательная консистенция должна напоминать майонез. Количество и соотношение ингредиентов можно варьировать по вкусу и назначению.
   
7. Эйоль подаётся к винегрету и рыбе.
   
8. К винегрету кладут побольше чеснока, а к рыбе — побольше лимонного сока.
   

Ключевые слова: соусы, приправы

Категория: блюда из овощей