Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 2 стакана,
- сахарный песок — 3 ст. ложки,
- яйца куриные — 2 шт.,
- дрожжи — 10 г,
- соль — 1/4 ч. ложки,
- молоко — 1/4 стакана.
Дополнительно
- сливочное масло для прослойки — 100 г,
- 1 яйцо для смазывания.
Приготовление
- Влить в кастрюлю тёплое молоко (30°С), растворить в нём живые дрожжи, соль и сахар, добавить яйца, просеять муку, отмеренную чайным стаканом (250 мл) до просеивания и без утрамбовки. Замешивать тесто в течение 5–8 минут до гладкости и поставить в тёплое место на 2–2,5 часа. Когда тесто хорошо поднимется, сделать обминку для удаления углекислого газа, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Поставить тесто ещё на 1 час в тёплое место.
- Готовое тесто охладить до 18-20° С, чтобы в нём не расплылось масло, и раскатать в прямоугольник толщиной 5-8 мм. Ножом намечают линии на пласте теста, разделяя его на три части. Среднюю часть намазывают размягчённым до консистенции сметаны сливочным маслом, накрывают левой частью теста, снова промазывают маслом и накрывают правой частью теста.
- Закатку посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см, затем очищают поверхность от муки и складывают вчетверо. Раскатывают и снова складывают, но уже вдвое. Получается 16 слоёв с маслом.
- Далее тесто охлаждают и приступают к формовке. Для этого тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм и разрезают на четырехугольники. Четыре угла соединяют в серединке, прижимают пальцем и выкладывают булочки на противень, смазанный маслом.
- Края теста смазывают маслом, оставляют на расстойку на 60 минут, затем смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-260° С 12-15 минут.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать