Борщ постный из карасей

Ингредиенты

Для бульона

• 1 морковь,
• половинка луковицы,
• 1 корень петрушки,
• 1 корневой сельдерей, 15-20 зёрен английского перца,
• 2-3 штуки лаврового листа,
• 2-3 грибка.

Для заправки

• капуста — 1 кочан,
• свёкла — 1 штука,
• лук репчатый — 1 штука,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 6-8 карасей,
• панировочные сухари,
• соль, уксус или рассол.

Приготовление

1. 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 0,5 луковицы, 15-20 зерен английского перца, 2-3 штуки лаврового листа, 2-3 грибка сварить, процедить. Посолить по вкусу.
   
   
2. Кочан капусты разрезать на несколько частей.
   
3. Свёклу очистить и нашинковать.
   
4. В процеженный бульон положить на несколько частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свёклу, сварить.
   
5. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2 ложках прованского (оливкового) масла, смешать с ложкой муки, подправить борщ.
   
   
6. Влить в борщ немного уксуса или свекольного рассола.
   
   
7. Штук 6-8 карасей обвалять слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле.
   
   
8. Перед самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.
   
   

Ключевые слова: постный стол, супы

Категория: блюда из овощей