Наступила сырная седмица — последняя подготовительная седмица к Великому посту. Седмица эта является сплошной (без поста в среду и пятницу), но мясо уже не вкушают. Это время принято посвящать подготовке к предстоящему посту и душеполезному общению, испрашивая друг у друга прощения. В русской традиции принято всю неделю угощать друг друга блинами и ходить в гости на блины. Давайте разберемся в разновидностях этого замечательного праздничного блюда.
Ингредиенты
- мука,
- молоко,
- яйца,
- сливочное масло,
- сахар.
Виды блинов и особенности приготовления
- «У них на масленице жирной водились русские блины…»
Пушкин А.С., Евгений Онегин.
Блины — это традиционное блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде, смазанной маслом, салом и т.п. Тесто готовят опарным или безопарным способом. В его состав включаются молоко, яйца, сливочное масло. Блины подаются горячими с растопленным сливочным маслом, сметаной, с икрой, солёной и копчёной рыбой и любым другим гарниром по желанию.
- – У вас, матушка, блинцы очень вкусны, – сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
Гоголь Н. В., Мёртвые души.
Блинцы по внешнему виду практически не отличаются от блинов, но готовятся из пресного теста, которое замешивают без дрожжей, но с разрыхлителем. Это так называемые скороспелые блины (блинцы).
- «А было воскресенье, и были гости. И за ужином у больших были блинчики с дынным вареньем.»
Вересаев В. В., Воспоминания.
Блинчики — это те же блинцы, но с завёрнутой в них начинкой. Начинка блинчиков может быть любая — мясная, творожная, рыбная, фруктовая, грибная, яичная, ягодная, начинка из варенья, сгущенки и т.д.
А чем угощают друг друга западные христиане?
- Налистники, налесники (от польск. Nalesnik — налешник, блинчик) — это особое блюдо, очень похожее на блины, блинцы и блинчики. Налешник — это то, что наливают на сковороду, то есть жидкое, хорошо льющееся тесто, превращающееся в тонкий блинчик. Пекут их из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Настоящие польские налешники делают только с творожной начинкой, которую наносят на блин после того, как одна сторона его уже обжарилась и он перевернут на противоположную, еще сырую сторону. Пока эта сырая сторона обжаривается, готовая поверхность блинчика смазывается слегка сырым яйцом и тотчас же покрывается тонким слоем творога, после чего готовый блинчик-налешник сворачивается в трубку как рулет. При подаче на стол налешники нарезаются так, что становится видно, как чередуются слои творога и теста.
- Панкейки — аналог блинчиков, традиционное западное блюдо, которое готовят перед началом Великого поста на Прощёное воскресенье. По сути это пышные румяные блинчики, которые выпекают на специальной сковороде, не смазывая её маслом. При подаче их складывают стопкой, подают по 2-3 штуки на порцию и сдабривают начинками: ягодами, фруктами, шоколадом, мёдом и т.п.
- Блинчики Сьюзетт (французские крепы) — французский десерт, состоящий из фламбированных крепов (особый вид блинов) с цитрусовым соусом и ликёром.
Рецепты блинов на Масленицу
Блинчики со сладкими начинками
Ключевые слова: блины
Категория: мучные блюда
Комментировать