Этот соус родом из Южной Франции. Готовится он в сотейнике с толстым дном. Подается ко всем блюдам, приготовленным на гриле, включая рыбу. Рецепт В.В. Похлёбкина.
Ингредиенты
Основная закладка
- лук-шалот нарезанный — 1-1,5 ст. ложки,
- эстрагон нарезанный — 2 ст. ложки,
- кервель листовой — 1 ст. ложка,
- лавровый лист — 2 штуки,
- тимьян — 2-3 щепотки,
- винный уксус — 50 мл,
- сухое белое вино — 50 мл
Дополнительная закладка
- желтки — 2 штуки,
- сливочное масло — 125 г,
- лимонный сок — 5-6 капель,
- эстрагон — 1 ст. ложка,
- красный перец — на кончике ножа
- соль,
- белый перец.
Приготовление
- Лук-шалот мелко нарезать.
- Эстрагон нарезать, часть отложить.
- Листовой кервель (купырь бутенелистный) мелко нарезать.
- В сотейник с толстым дном сложить эти ингредиенты, добавив лавровый лист и тимьян.
- Влить вино и уксус, настоянный на эстрагоне.
- Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и остудить.
- Желтки взбить с чайной ложкой воды, вмешать в сотейник с остывшей основной закладкой, взбить и прогревать на слабом огне до загустения.
- Сразу же ввести масло небольшими порциями, непрерывно помешивая.
- Посолить, поперчить, посыпать эстрагоном.
Ключевые слова: соусы, приправы
Категория: блюда из овощей
Комментировать