Куличи и пасха

Дрожжевой кулич на опаре

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 500 мл,
• яйца — 15 шт. (2 белка взять для глазури),
• дрожжи (сухие) — 22 г или свежие 100 г,
• мука — 2,5 кг (примерно),
• сахар — 450 г (можно больше),
• сметана — 200 г,
• сливочное масло — 400 г,
• ванилин — 2 г,
• соль — 1 ч.л.,
• изюм.

Для глазури:

• белок — 2 шт.,
• сахарная пудра — 200 г,
• лимонная кислота — 1/4 ч.л.,
• кондитерская присыпка (для украшения).

*** Из этого количества теста получается 12 куличей (формы 90х90 мм) + 9 куличей (формы 60х60)

Приготовление

Видеоинструкция

1. 500 мл молока вскипятить и остудить. Добавить 2 пакетика сухих дрожжей, растворить.
   
2. Добавить муки, замесить густое тесто, как на оладьи, оставить подниматься.
   
3. В миску разбить 13 целых яиц и два желтка. Два белка оставить для глазури.
   
4. Постепенно добавить сахар и взбить миксером.
   
5. Добавить ванилин, соль и сметану. Снова взбить.
   
6. Влить растопленное сливочное масло.
   
7. Добавить готовую смесь к опаре. Перемешать.
   
8. Понемногу добавить остальную муку. Добавить изюм. Снова подсыпать муку и замесить тесто, смазав руки маслом.
   
9. Готовое тесто поставить в тёплое место для подъёма примерно на полтора часа.
   
10. Подготовить формы: смазать маслом. Тесто обмять, разделить на порции и положить в формы. Формы с тестом поставить на противень и оставить в тёплом месте на 20-30 минут.
    
11. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут.
    
12. Для глазури белки взбить миксером, постепенно добавляя сахарную пудру.
    
13. Куличи достать из формочек и украсить глазурью.
    

Творожные куличи без дрожжей

Ингредиенты

• творог — 450 г,
• яйца — 5 шт.,
• мука — 450 г,
• разрыхлитель — 12 г,
• масло сливочное — 150 г,
• ванилин — 1,5 г,
• изюм — 100 г,
• сахар — 400 г,
• сахарная пудра — 100 г,
• лимонная кислота — 1/4 ч.л.,
• соль – щепотка,
• кондитерская посыпка.

*** Из этого количества теста получается 4 кулича (мои формы 90х90 мм)

Приготовление

1. Хорошо измельчить творог
   
2. Разбить в миску 5 яиц, один белок оставить для глазури. Яйца слегка взбить венчиком.
   
3. В другой ёмкости соединить творог, сахар, ванилин, соль.
   
4. Добавить взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Перемешать.
   
5. К этой смеси постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем и изюм. Перемешать.
   
6. Формы смазать маслом и наполнить тестом.
   
7. Выпекать 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
   
8. Готовые куличи ещё теплыми украсить белковой глазурью.
   

Творожная пасха без масла

Ингредиенты

• творог – 600 г,
• сметана (25-30%) – 200 г,
• сахарная пудра – 80-100 г,
• желатин – 10 г,
• ванилин – 1 пакет,
• изюм (можно добавить курагу, чернослив, цукаты, орехи) – 100 г.

Приготовление

1. Желатин высыпаем в тарелочку и заливаем горячей водой. Перемешиваем до полного растворения желатина.
   
2. Творог измельчаем, выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и сметану. Перемешиваем.
   
3. Добавляем ванилин, изюм и желатин, перемешиваем.
   
4. Пасочницу застилаем влажной марлей и наполняем творожной массой.
   
5. Заворачиваем края марли, сверху устанавливаем пресс и ставим в холодильник на сутки.
   
6. Готовую пасху переворачиваем на тарелку, аккуратно снимаем форму и марлю.
   

Ключевые слова: кулич, Пасха, пасха

Категория: рецепты пасох