Конфи́ (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C). Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса, метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции.
Ингредиенты
- перец душистый — 1 ч. л.,
- чеснок — 3 зуб.,
- лук-шалот — 2 шт.,
- соль (крупная морская) — 3 ст. л.,
- тимьян (свежий) — 1 пуч.,
- розмарин (свежий) — 1 пуч.,
- жир (утиный) — 1 кг,
- утка (жирная) — 2 шт.,
- масло растительное (по необходимости).
Приготовление
- За день до основного приготовления нужно разделать утку. Утиные ножки и бедра лучше всего подойдут для конфи. Части для конфи оставлять с кожицей. Весь лишний жир вместе с кожей нужно срезать и бережно сохранить.
- Подготовленные части хорошо натереть смесью крупной соли (мелкую не берите), перца, розмарина и тимьяна. Уложить в керамическую посуду, добавить травы и оставить мариноваться в холодильнике не менее чем на 12 часов (на ночь).
- Утиный жир вместе с кусочками кожи нужно выложить на широкую сковороду, поставить на самый маленький огонь и вытапливать несколько часов. Жир будет топиться и растекаться под кусочками. Кусочки не нужно трогать, мешать или переворачивать, иначе получатся просто зажаристые шкварки. Единственное, что нужно делать, это изредка подходить к сковороде и сливать вытопленный жир. Всего потребуется 1 кг жира. Для этого его нужно запасти впрок или купить в магазине.
- На следующий день утиные части нужно достать из маринада, очистить от соли и приправ, плотно уложить в глубокую керамическую посуду, перемежая луковичками шалота, зубчиками чеснока, розмарином, тимьяном и горошинами перца (3-5 штук). Все это залить утиным жиром так, чтобы покрыть все содержимое. Если жира не хватило, то допустимо добавить немного свиного жира или хорошего растительного масла.
- Посуду с уткой отправить в холодную духовку. Выставить температуру 140-150 градусов. Томить утку в духовке от 2 до 4 часов, в зависимости от выбранного объема.
- По истечению этого времени, мясо начнет легко отделяться от костей и расползаться на тёмные волокна. Из кожицы вытопится весь жир и она приобретет золотистый цвет и станет хрустящей.
- Готовое конфи укладывают в банки и заливают жиром, предварительно нужно извлечь травы, чеснок и лук. В таком виде конфи отправляют на хранение. Банки можно закатать.
- Перед употреблением конфи в горячем виде, нужно достать ножку, очистить от лишнего жира и медленно разогреть на сковородке, выложив кожей вниз, чтобы она зарумянилась, перевернуть один раз, чтобы ножка прогрелась. На образовавшемся жиру, или добавив его из конфи, приготовить гарнир, например, жареный картофель или пюре.
- В холодном виде можно добавлять конфи в салаты или делать с ним бутерброды.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: мясные блюда
Комментировать