Творожный пудинг с яблоками (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 порцию (150 г)

• творог — 102 г,
• яблоко — 34,5 г,
• яйцо куриное — 15  г,
• сахар-песок — 6 г,
• сметана — 6 г,
• сухари панировочные — 6 г,
• масло сливочное — 6 г,
• соль поваренная йодированная — 0,3 г,
• ванилин — 0,01 г.

Приготовление

1. Творог перетирают.
   
2. Яйца обрабатывают. Отделяют белки от желтков.
   
3. Яичные желтки растирают с сахаром.
   
4. Яблоки моют проточной водой, очищают от кожуры и сердцевин, протирают.
   
5. Ванилин растворяют в горячей воде.
   
6. В протёртый творог добавляют яичные желтки, растёртые с сахаром, протёртые яблоки, ванилин, растворенный в горячей воде, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают.
   
7. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
   
8. Полученную массу выкладывают слоем 3–4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу (пароконвектомате) 25–35 минут при температуре 220–250° С.
   
9. Готовый пудинг выдерживают 5–10 минут и разрезают на порционные куски. Температура подачи: не менее 65°С. Внешний вид – поверхность подрумянена, без трещин и подгорелых мест; консистенция – однородная, нежная; цвет – на разрезе кремовый, корочка – золотисто-желтая; вкус и запах – творожно-яблочный.
   

Ключевые слова: десерты, завтраки

Категория: блюда из фруктов