Суп картофельный с макаронами (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 л готового блюда

• картофель — 400 г,
• макаронные изделия — 40 г,
• морковь — 40 г,
• лук репчатый — 40 г,
• масло подсолнечное — 10 г,
• лавровый лист — 0,2 г,
• соль поваренная йодированная — 1,5 г,
• бульон (вода) — 700 г.

Приготовление

1. Картофель перебрать, промыть, очистить, повторно промыть, нарезать брусочками (кубиками).
   
2. Морковь перебрать, промыть, очистить, повторно промыть, нашинковать с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
   
3. Лук репчатый перебрать, промыть проточной водой, очистить, повторно промыть и нашинковать и бланшировать.
   
4. Спассеровать лук вместе с морковью с добавлением масла.
   
5. Сварить бульон или вскипятить воду. В кипящий бульон (или воду) положить картофель, и варить 5-10 минут.
   
6. Затем добавить макаронные изделия и варить ещё 10-15 минут. Можно макаронные изделия отваривать до полуготовности отдельно, тогда бульон будет прозрачнее.
   
7. За 10 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь с луком.
   
8. За 5 минут до готовности суп заправить солью.
   
9. За 1-2 минуты до готовности добавляют лавровый лист.
   
10. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель, макаронные изделия и овощи сохранили форму нарезки; консистенция – картофель, макаронные изделия и овощи – мягкие; цвет бульона – желтоватый; вкус свойственный картофельному супу; запах – овощей, картофеля и макаронных изделий.
    

Ключевые слова: супы, детское питание

Категория: блюда из овощей