Ингредиенты
- по 9,6 л ячменного и ржаного солода,
- 6,1 кг ржаной муки,
- 4 стакана пшеничной муки,
- 3/4 стакана дрожжей.
Приготовление
- Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг, обваривают 6 л кипячёной воды, размешивают, накрывают и оставляют на 2 часа.
- Это тесто кладут в два больших горшка и ставят в очень жаркую печь на ночь, несколько раз перемешивая.
- Утром вынимают из печи, кладут в ушат, разводят четырьмя вёдрами воды и перемешивают несколько раз. Когда сусло отстоится, собирают сверху пену и, стараясь не взмутить, сливают в другую посуду. Если при этом осадок взмутится, то дают снова отстояться, а затем осторожно сливают.
- Пшеничную муку разводят этим квасом в довольно густое тесто, вливают дрожжи, размешивают и, когда дрожжи начнут бродить, выливают в квас, ставят в тёплое место, накрыв скатертью.
- Когда сусло покроется пеной, его перемешивают, процеживают сквозь сито, разливают в бутылки не очень полно и крепко их закупоривают. Бутылки ставят в тёплом месте и, когда в них появится пена, выносят на лёд. На оставшейся гуще можно снова поставить квас: налить четыре ведра воды и подправить мукой с дрожжами; квас будет менее концентрированный.
Ключевые слова: постный стол, напитки, квас
Категория: мучные блюда
Комментировать