Соус винегрет

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2–3 ст. ложки уксуса,
• 1/2 ст. ложки каперсов,
• 1/2 огурца (свежего),
• 1/2 головки лука,
• 1/2 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики),
• 1/2 чайной ложки сахара.

Приготовление

1. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито. Растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу. Затем развести уксусом.
   
2. Прибавить мелко нарубленные яичные белки.
   
3. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы.
   
4. Добавить зелень петрушки, эстрагон.
   
5. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус.
   
6. Все это перемешать. Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
   

Ключевые слова: соус

Категория: блюда из овощей